Shiitake, Lentinula edodes

Shiitake

Der Shiitake (Lentinula edodes), den man in China und Japan bereits seit 2.000 Jahren kennt, ist ein vorzüglicher Speisepilz mit einem hohen Gesundheitswert. Der Anbau begann in China bereits vor etwa 1.000 Jahren. Neben dem Champignon und dem Austernseitling gehört der Shiitake heute zu den meistangebauten Pilzen der Welt.

Der Shiitake enthält reichlich Eiweiß, Polysaccharide, Mineralstoffe und Vitamine. Das Eiweiß des Shiitake umfasst alle essentiellen Aminosäuren, besonders Leucin und Lysin. Unter den Mineralstoffen sind Kalium und Zink erwähnenswert. Bemerkenswert ist der Gehalt an den Vitaminen B1 und B2 und besonders Ergosterin, die Vorstufe des Vitamin D, das speziell für Vegetarier sehr wichtig ist. Außerdem von Bedeutung sind auch die Komponenten Lentinan und Eritadenin sowie Beta-Glucane.

Als Speisepilz hat der Shiitake Eingang in die Feinkostabteilungen des Lebensmittelhandels gefunden. Um seinen hohen Gesundheitswert optimal zu nutzen, müsste er jedoch täglich gegessen werden. Für viele der traditionellen Anwendungen des Shiitake gibt es heute wissenschaftliche Bestätigungen.

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