Hericium erinaceus

Hericium

Der Hericium erinaceus wird wegen seines runden, stacheligen Fruchtkörpers in unseren Breiten Igelstachelbart genannt. In Asien heißt er Affenkopfpilz und wird wegen seines charakteristischen Aromas als delikater Speisepilz geschätzt. In Forschungen fand man heraus, dass für sein charakteristisches Aroma 32 verschiedene Substanzen verantwortlich sind. Der Hericium ist auch bei uns heimisch, allerdings eher selten. Er bevorzugt Buchen und Eichen, manchmal auch Nuss- und Apfelbäume.

Der Igelstachelbart ist besonders reich an Kalium und gleichzeitig natriumarm. Neben weiteren Mineralstoffen enthält er B-Vitamine, Vitamin D, sowie wichtige Polysaccharide und Polypeptide. Darüber hinaus fand man im Hericium alle für den Menschen essentiellen Aminosäuren.

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