Maitake, Grifola frondosa

Maitake

Der Maitake, botanischer Name Grifola frondosa, zu Deutsch Klapperschwamm, ist ein auch in unseren Wäldern wachsender Speisepilz. In Asien ist er wegen seines hohen Gesundheitswertes bereits seit einigen hundert Jahren sehr begehrt. Legenden zufolge sollen fündig gewordene Sammler im alten China und Japan beim Anblick des Klapperschwamms Freudentänze aufgeführt haben, war ihre Beute doch wertvoll wie Silber. So wurde der Name Maitake, was in Japan so viel wie „tanzender Pilz“ bedeutet, geprägt.

Der Maitake ist in Japan einer der beliebtesten Speisepilze. Den Klapperschwamm zeichnen eine feste Struktur, ein vorzüglicher Geschmack und ein exzellentes Aroma aus. Neben dem hohen Gehalt an Ergosterol, der Vorstufe von Vitamin D, sind vor allem die Polysaccharide Grifolan und Grifolin bemerkenswert. Darüber hinaus enthält der Maitake eine ganze Reihe weiterer wichtiger Vitalstoffe.

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